المقادير
3 كغ من الزيتون
4 ملاعق اكل من الزيت
3 اكواب من الخل
1 كغ ملح
التحضير
يغلى مقدار من الماء و يوضع فيه الزيتون ثم ينشل بسرعة و يجفف بتعريضه للشمس يوم او يومان مع التقليب من حين لاخر
يعد برطمان للتخليل مثقوب من القاع و توضع فيه الزيتون و الملح في طبقات متبادلة بحيث يغطى السطح بطبقة من الملح
يوضع فوق السطح ثقلا و توضع في مكان دافئ مدة اسبوع
يرفع الثقل و يصفى الماء يغطى السطح مرة اخرى بالملح مع وضع الثقل و يترك مدة اسبوع اخر و يصفى
تكرر العملية من 3 الى 4 مرات
يعبا الزيتون في برطمانات ويضاف له الخل و الزيت او يوضع في محلول ملحي علي ان يشل بالخل
يخلط بقليل من زيت الزيتون وقت الاستخدام
